Malzemeleri :

• 250 gr. kuru fasulye
• 1 bardak sirke
• 1 büyük baş soğan
• 3 büyük domates
• 6 adet yeşil biber
• Siyah zeytin
• 1 demet maydanoz
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 2 tane pişmiş yumurta
• Tuz.

Fasulye Piyazı Tarifi:

Bir gece önceden suda bırakılmış kuru fasulyenin su­yunu süzdükten sonra buna yeni su İlâve ederek tencere­yi ateşe oturtun. Su kaynamaya başlayınca ateşin hara­retini azaltarak fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Fasulyeler yumuşak bir hal alınca tencereyi ateşten indi­rin. Ve su soğuyuncaya kadar tencereyi bir kenara bıra­kın. Soğuduktan sonra fasulyeleri iri delikli bir süzgeçten geçirerek suyunu dökün, fasulyeleri ise içinde bir miktar sirke bulunan bir kabın içine bir iki saat yatırın. Sonra sirkeyi süzmek suretiyle dökerek fasulyeleri bir tabağa alın. Bunlara ince yarımay şeklinde doğranmış soğan, may­danoz ve tuz ekleyerek karıştırın. Fasulyeleri tabakta düz­gün bir şekilde yayarak güzel bir şekil verin. Tabağa yay­mış olduğunuz fasulyelerin etrafına dilimlere üç domates sıraladıktan sonra üstlerine çekirdekleri çıka­rılmış zeytinleri oturtun. Tabağın tam ortasına da uzunluk­larına dörde bölünmüş 3 pişmiş yumurtayı papatya şeklin­de yerleştirdikten sonra yumurtaların etrafını kordon şek­linde ince kesilmiş yeşil biberle çevirin. Bunları takiben bir kapta iki tatlı kaşığı tuz, sirke ve zeytinyağını iyice karıştırarak fasulyelerin üzerine dökünüz.